2 Recettes végans à base de riz & taros, signées Le chef Anto

Vous êtes végan ? Ces deux recettes sont parfaites pour vous. Le chef Anto revisite le taros et le riz, pour des plats colorés, succulents et 0 viande.

Riz au Lait de Coco, Biscuit Spéculos, Tartare de Fruits exotiques

Ingrédients pour 8 personnes
• 200 g de riz long semi étuvé
• 50 cl de lait de coco
• 1 gousse de vanille
• 40 g de sucre poudre
• 40 g de chocolat blanc
• Petites fleurs comestibles (fleurs de coriandre ou de pensée)
• 200 g Spéculos émiétté
• 80 g beurre de cacao
• 1 ananas victoria pelé
• 1 kiwi pelé
• 1 Mangue pelée
• 1 citron vert

Préparation
Dans une casserole, mettre la moitié du lait de coco, le riz, le sucre, la gousse de vanille préalablement coupée en deux et grattée. Portez le tout à ébullition. Puis laisser le riz cuire à feu doux. Remuez à chaque fois. Une fois le lait absorbé par le riz, rajoutez le reste de lait peu à peu jusqu’à ce que les grains de riz soient fondants.

Préparez les biscuits spéculos, en les émiettant. Rajoutez le beurre de cacao ramolli et bien mélanger. Dans des cercles, tapissez le fond de biscuits, et laisser le tout refroidir.

Epluchez les fruits frais et les tailler en tartare, rajouter le zeste du citron vert.

Une fois cuit, mettre le chocolat blanc dans le riz encore chaud. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Enlevez la gousse de vanille et laisser refroidir.

Procédez au montage

Tel un cheesecake, laissez au fond le biscuit spéculos, mettre le riz au lait de coco froid par-dessus, décorer avec le tartare de fruits frais et les fleurs comestibles.

Conseils et Astuces du chef
Possibilité de faire flamber le tartare de fruits avec du Rhum ou un autre alcool ; de les faire mariner avec de la cannelle, de la badiane ou anis étoilé et d’autres épices
Il est possible aussi de servir ce dessert avec un coulis de fruits, une sauce caramel ou chocolat.

Velouté de taros, nuage de coco (mise en bouche/entrée)

Ingrédients pour 6 personnes :
• 200 g de taros
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym+laurier)
• 5 g écorces de Sinzacolo (Mufira)
• 400 ml de crème de coco
• Sel et Poivre
• Piment (Optionnel)
• Huile végétale
• Eau

Préparation
Lavez et épluchez les taros, l’oignon et l’ail. Coupez-les en gros dés. Hachez l’oignon. Dégermez l’ail et l’écraser.

Dans une grande casserole, faites revenir pendant 5 mn l’oignon et l’ail avec 2 cs d’huile. Ajoutez les morceaux de taros. Salez et Poivrez. Ajoutez le bouquet garni , l’écorce de Sinzacolo et mouillez à hauteur avec de l’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 20mn.
Lorsque les taros sont cuits, égouttez les légumes (ne jetez pas cette eau) et enlevez le bouquet garni.
Mixez les légumes finement en rajoutant petit à petit l’eau de cuisson, jusqu’à obtention de la texture souhaitée. Rajoutez de l’eau si nécessaire pour un velouté plus fluide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Dans un siphon, versez la crème de coco. Incorporez l’air d’une cartouche de gaz et secouez.
Versez la chantilly de coco au moment de servir sur le velouté tiède.

Les conseils du chef
Ce velouté peut se consommer aussi bien chaud que glacé.
Si vous n’avez pas de siphon, montez la crème au batteur.

Bon appétit !